2024 Avtor: Graham Miers | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-25 14:50
Peščica podjetnikov in nutricionistov meni, da je čas, da začnemo izboljševati meso z vrsto zdrave maščobe, ki jo najdemo v ribah. In nova omega-3 govedina se odpravlja v trgovino v vaši bližini.
Ko proizvajalci mesa poskušajo narediti govedino bolj zdravo, lahko naletijo na nekaj čudnih izzivov. Kot profesor Shawn Archibeque na državni univerzi Colorado: Kako preprečiti, da bi filet mignon imel okus kot losos?
Archibeque, »nutricionist za prežvekovalce«, je del majhnega kadra raziskovalcev in poslovnežev, ki si prizadevajo narediti svinjino in goveje meso bolj zdravo, tako da ju napolnijo z enakimi omega-3 maščobnimi kislinami, ki jih najdemo v večini rib.
Njihovo zanimanje spodbujajo raziskave, ki kažejo, da te maščobe zmanjšujejo tveganje za težave s srcem in so ključnega pomena za razvoj možganov. Pomembe okoli omega-3 povzročajo prehrambena podjetja, ki jih dodajajo vsem, od jajc do mleka do Wonder Bread. Zakaj torej ne števec za meso? Na pakiranjih govedine, hranjene s travo, je že navedeno, da vsebuje omega-3, vendar je to le delček količine, ki jo priporoča Ameriško združenje za srce.
To je pritegnilo pozornost nekaj podjetnikov, vključno z Donom Smithom. Nekdanji energetski izvršni direktor sodeluje z Archibequejem in številnimi drugimi znanstveniki iz države Colorado pri načinih, kako nahraniti govedo z algami, bogatimi z omega-3. Cilj je, da se ravni omega-3 v mesu veliko približajo lososu, ne da bi pri tem sprožili ribji okus, ki lahko pride s temi olji. Porcija govejega mesa, hranjenega s travo, na primer vsebuje do 50 miligramov omega-3; Smith pravi, da se bo porcija njegove govedine približala 140 miligramom o-3. To bi ljudem lahko pomagalo dobiti zdrave maščobe, ki jih potrebujejo, tudi če niso ljubitelji morske hrane. »Vsi ne marajo rib. V resnici gre za to, «je dejal Archibeque.
Toda žara še ne prižigajte. Trenutno je meso, prepojeno z omega-3, približno tako redko kot losos na teksaškem žaru. Smith je imel toliko težav pri iskanju vlagateljev, da se je zatekel k množičnemu financiranju, da bi zbral 800.000 dolarjev za financiranje raziskav, potrebnih za vstop govedine v trgovine. Drugo podjetje, ki svojemu govedu hrani lanena semena, bogata z omega-3, je pravkar začela distribuirati svojo mleto goveje meso GreatO prek trgovske verige v državi Lone Star. Nekatere predelane mesnine z dodatkom omega-3, kot so klobase, se prodajajo v Evropi in na Japonskem.
Morda najuspešnejša obleka v Severni Ameriki doslej je majhna farma prašičev blizu Toronta v Kanadi. Paul Hill, čigar družina ima v lasti kmetijo Willowgrove Hill, hrani svoje prašiče z ribjim oljem za proizvodnjo svinjine, obogatene z omega-3. Četrt funta svinjskega kotleta iz Willowgrovea vsebuje približno 450 miligramov omega-3 - približno eno petino tistega, kar bi našli v enakovrednem delu kraljevega lososa. Združenje za srce priporoča uživanje vsaj dveh obrokov rib na teden.
Hill priseže, da njegovi prašiči okusijo tako, kot naj bi svinjina. Očitno tako mislijo tudi njegove stranke. Njegovo svinjino prodajajo v več elegantnih kanadskih restavracijah, njegovo slanino in klobaso pa so postregli svetovnim voditeljem na vrhu G8 v Kanadi leta 2010, ki se ga je udeležil predsednik Barack Obama. Hill načrtuje širitev na območje Chicaga pozneje letos.
Čeprav ta industrija komajda obstaja, se že prepirajo, kdo je najboljše meso. Večina študij o koristih omega-3 se osredotoča na DHA in EPA, vrste maščobnih kislin, ki jih najdemo v oceanskih organizmih, kot so ribe. Manj je raziskav o omega-3 iz rastlin, kot je lan, imenovan ALA, čeprav se domneva, da ima koristi, je dejala Penny Kris-Etherton, nutricionistka Penn State in podpredsednica odbora za prehrano srčnega združenja. Zaradi tega proizvajalci mesa, ki uporabljajo alge in ribje olje, svoje izdelke razglašajo za vrhunske. Toda tem dejstvom se ne morejo izogniti: obogateni hamburgerji ne bodo nikoli prinesli količine omega-3, ki jo najdemo v fileju lososa, meso pa ima še vedno relativno visoko raven nasičenih maščob. Z drugimi besedami, če svojo govedino vzamete s prilogo krompirčka in piva, lahko vaše zdravje privede do pranja.
Priporočena:
Pripravljeni na plezanje
Greg in Alan uživata v redkem soncu zunaj komunikacijskega šotora IMG. Kakšna razlika je dan (ali teden)! Prejšnjo sredo sem prišel iz C3
Ali smo pripravljeni na vrnitev Lancea Armstronga?
Odkar sem pri reviji, so Outside redno obtoževali, da molze popularnost Lancea Armstronga – in sčasoma tudi njegov propad – za lastno korist
Kako kuhati z govedino rastlinskega izvora
Če želite slediti receptu, ki je bil razvit in preizkušen z govedino rastlinskega izvora, so tukaj trije, ki jih lahko poskusite
Ali ste pripravljeni, da se spremenite v cerkev Capsaicin?
Zunanji bralci so raznoliki, ko gre za hrano. (Nikar jih ne začnite z dietami z visoko vsebnostjo maščob v primerjavi z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.) Toda ko gre za prepletanje naše hrane s kapsaicinom, se mnogi od nas lahko strinjamo: če ne udarite po mizi in si ne brišete znoja z obraza po vsakem grižljaju ni dovolj vroče
Ali lahko morske alge naredijo govedino bolj zdravo in bolj zeleno?
Vaša slanina ima morda presenetljivo novo sestavino